Herkunft :

France - Bordeaux - Pomerol AC

Rebsorten :

65% Merlot, 26% Cabernet Franc, 9% Cabernet Sauvignon

Vinifikation :

Manuelle Lese in mehreren Durchgängen vom 29. September bis 5. Oktober 2021 mit strenger intra-parzellarer Selektion. Mehrfache Sortierungen: manuelle Selektion im Weinberg, mechanische Sortierung unter dem Entrapper, anschließend ergänzende manuelle Sortierung. Einsatz einer dichtebasierten Sortierung (Tri Densimétrique), um unzureichend gereifte Beeren auszuscheiden. Schonende Förderung per Schwerkraft, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren. Vorkühlung in einem Kälteraum (ca. 6 °C) vor der kalten Vormaischung. Alkoholische Gärungen parzellenweise in kleinen, temperaturkontrollierten Betontanks unter der Leitung des beratenden Önologen Stéphane Derenoncourt.

Ausbau :

Ausbau über 16 Monate, teilweise in Amphoren und im Übrigen in Eichenbarriques, davon 50 % neu, aus sechs verschiedenen Tonnellerien. Diese kombinierte Ausbaustrategie zielt darauf ab, die Reinheit der Frucht zu bewahren und zugleich Struktur, Komplexität und eine feine Holzintegration zu bringen.

Alkoholgehalt :

13.5%

Serviertemperatur :

16-18°C

Trinkreife :

2028 - 2035

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2038

Farbe :

Tiefes Purpurrot mit rubin-violetten Reflexen, dicht und glänzend im Erscheinungsbild.

Nase :

Reife rote und schwarze Früchte (Schwarzkirsche, Pflaume, Himbeere), Veilchen, Mokka, feine Schokolade, Zedernholz, süße Gewürze, Lorbeer, mit einem Hauch Graphit.

Gaumen :

Saftiger, voluminöser Auftakt, schöne frische Säure, feine und samtige Tannine, geradlinige Struktur, getragen von den Cabernets, langes, mundwässerndes Finale mit Anklängen von Kaffee, Kakao und Gewürzen.

Speiseempfehlungen :

Gebratenes Lammkarree mit Kräutern, Jus und konfierten Drillingkartoffeln., Dry Aged Rinderfilet, Selleriepüree mit Trüffel und reduzierter Jus., Gebratene Taube, cremige Polenta und leichter Kakao-Jus.